蕃茄醬 Ketchup

講講我哋自嘅蕃茄醬成份有咩先： 主角蕃茄！係來自本地Creation Farm 嘅天然生態種植嘅新鮮蕃茄，在陽光下自然成熟 （一粒粒等收集收摘成熟成為一批用來做果醬， 都用咗兩星期， 絕對唔係用催熟劑！）；仲有新鮮紅椒、紫洋蔥、有機蘋果醋、同埋冰糖（佔果肉2.5成）及少量鹽。 成份一目了然， 就係咁簡單。

好啦～ 咁又再講吓， 我哋一向食緊超市好易買到或快餐店經常食到嘅工業化蕃茄醬有咩分別啦喎～ （比大家了解一下自己食緊咩嘢都好呀～）

手工全天然真蕃茄醬：

色澤：偏橙色

質感：會食到蕃茄籽、有果肉蓉、唔會係好滑嘅質哋

稠度：蕃茄原身果膠原高， 用新鮮蕃茄做出來嘅蕃茄醬係較液態狀

味道：蕃茄味會比工業化的蕃茄醬淡而清新

工業化蕃茄醬：

色澤：紅色、鮮紅色

質感：無果蓉、質感好滑

稠度：濃稠狀

味道：重濃縮蕃茄味

咁點較工業化蕃茄醬可以做到 “看似” 比手工全天然真蕃茄醬嘅狀態好咁多呢？咁又點造出嚟傢呢？

1）如果有留意蕃茄醬的食品標籤， 經常都見到 “Tomato Concentrate” , 點解唔係用新鮮蕃茄做？需係用concentrate 再稀釋， 因為concentrate 嘅內嘅成份有蕃茄外， 仲有防腐劑、色素... 等化學成份， 而係唔會show係樽茄汁food label上， 咁就可以叫做所謂“天然”...

2）就係因為唔係用新鮮蕃茄士接做， 而係用加咗工嘅Tomato Concentrate， 做出來嘅蕃茄醬連最基本嘅蕃茄籽都唔見， 所以係比手工天然蕃茄醬滑

3）High Fructose Corn Syrup / Corn Syrup （玉米果糖）取代天然蔗糖, 有好出名嘅工業化茄汁品牌， 甚至兩者都出現晒係食物標籤上！！ 即係糖上加糖。 呢個成份要非常留意呀各位～～～ 因為有好多工業化嘅果醬都會出， 唔好見到 “Corn” 字就以為好嘢， 係天然嘢～～錯！錯！錯！玉米果糖經常出現係工業化食物中， 最大原因係成本低， 而研究報告都指出玉米果糖係會導致好多慢性病：肥胖、脂肪肝、高血壓、高血糖、高血脂、糖尿病等等等.... 點解呢？ 最主要係玉米果， 食落肚後， 肝係分解唔到， 只會留係體內成為體排唔走嘅垃圾， 咁咪變成脂肪， 塞係血管... 但天然蔗糖係可以體內分解， 去到肝時會經血液傳遍身體， 成為人體嘅能量。

咁如果你買嘅蕃茄醬個food label 見到 High Fructose Corn Syrup / Corn Syrup 打孖上， 而家中又有大人小朋友經常都會食嘅， 咁就要小心啦～ （打孖上係好普遍， 行轉超市你就知～）

4）加入增味劑 (flavouring) , 如果你日後食過我哋出嘅蕃茄醬， 再同市面工業化嘅比較， 好明顯我哋嘅係會淡d, 因為我哋絕無添加增味劑，一樽無增味劑嘅蕃茄醬都要用大量新蕃茄做， 都係比人哋淡味。 咁你哋自己諗一樽幾蚊嘅蕃茄醬其實係加咗幾多化學嘢啦～

而家， 你可能有知衝動走去雪櫃掉咗支蕃茄醬， 我呢排搵好多工業化蕃茄醬， 同埋自己親手做過真蕃茄醬後， 我真係唔會再食工業化嘅蕃茄醬。 因為我真係好常用來煮餸， 有睇我personal instagram 嘅朋友都個 “蕃茄炒蛋” 係我flavours~ 酸酸甜甜嘅嘢我最愛， 呢樽真蕃茄醬真係大大將平時做嘅小菜升級！

用左幾十磅嘅新鮮蕃茄只做到10幾樽蕃茄醬出來， 呢批量真係唔好多， 但我日後一source 到高質蕃茄，就會用來做呢個蕃茄醬！